| 牛丼屋考 |
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とりあえず、牛丼屋について書くけど。
ネットで調べたら、すき屋が美味しいと本気で書いている人が結構いることに驚いた。
味覚というのは人それぞれなのかなっと思うけど。
これは個体差でなくほとんどが経験の差でないかとあえていいます。
食べ物に好き嫌いのある人は味覚の学習経験が足りてません。
それでも、差がでてくるのは次に文化です。生活習慣がことなれば、好みも偏ります。次にそれを疑いましょう。
それでも違いがでてきて初めて個性です。そこまで、考察して乗り越えれない壁があれば、自信をもって自分は君たちとは違うと主張すれが良いかと。
つまり、ウンコは食べれないと。
というのを考えて、人それぞれだなあっと思っています。
以上 前置き。
さて、最近思うのだけど。
牛丼屋といえば、「吉野家」、「すき屋」、「松屋」、「なか卯」、「らんぷ亭」あたりのチェーン店群のことをさすのかなと思います。
その中で、牛丼屋として勝負しようとしているのが、「吉野家」、「すき屋」あたりでしょうか。
「松屋」、「なか卯」あたりは、それぞれ定食屋、親子丼屋を目指しているのでしょうか。まあ、「なか卯」いれると話がややこしいので･･･｡除外です。
らんぷ亭は別世界なのでゲーム機でいうところのwiiかなと。
とりあえず、「吉野家」vs「すき屋」の話にしようかと思います。
まあ、前置きの時点で私は「すき屋」の味は好きでないことはわかったと思いますが。それでも週に2,3回は「すき屋」に行きます。
「吉野家」も週に2,3回ですね。
ここまで、通っていて思うことは。
まず、「店によって味が違う」な。と
次に、「時間帯によって味が違う」な。と
まあ。料理ですから、当たり前なのですが、どの店も安定してません。ＢＳＥ前の吉野家は結構安定してた気もするのですが、いま思うとどうだったか疑わしいですが。
たぶん、ＢＳＥ問題のおかげで、メニューが増え、豚丼の人気から扱うメインの食材が増え、２大柱になってしまった豚丼と牛丼の味を差別化のために牛丼の味を変えて。今後のＢＳＥ問題にそなえて、アメリカ牛とオーストラリア牛の比率をかえて、それで、よくわからくなって前ほど、味に徹底した指導ができなくなっているのかなと思います。
あと、店員が結構高齢化していますね。動きのトロイのなんとかしてほしいです。リストラとか年金が足りないのはわかるけど。本気で仕事してほしいですね。この辺も味の徹底管理の失敗の影響があるのかもしれないですね。
だから昔と味が違うという話よく聞くけど、そういうもんだろと思います。ＢＳＥあたりからの経緯を普通に考えればわかるわけで、それに憤慨している人がいることに驚きです。
ちなみに、時間帯で味が違うのは、作りおきの際の放置時間ですね。深夜の田舎の「すき家」なんかいったら、もう焦げ臭いです。
味にこだわる人は深夜人気のない牛丼屋にいくのはやめたほうがいいと思います。
ちなみに、とんかつ屋でも同じことがいえます。
夜いけば、油は汚れ、味は落ちますから。
美味しいものを本気で食いたければ、店のネームバリューだけに頼らず、全てにおいてベストを尽くすべきだということですね。
そこまで、するのはめんどい？私もそうです。この辺はトレードオフです。だから一回いっただけの店の良し悪しは、断言しないようにしています。
で、ここまで書いて、なんか書きたいことを書いてないなという気になってきました。まとめる自信もなくなってきました。
とりあえず、「吉野家」の嫌いな面を書いておこう。
(1)伝統にこだわりすぎる点。
(2)腹いっぱい肉を食べさせるメニューがない点
の2点だ。ほかにもあるが長くなるので止めておこう。
(1)伝統にこだわりすぎる点。
はっきりいって
ＢＳＥ問題のときに大学生あたりが、吉野家は僕の人生！ですみたいなこといってたけど。どうせ吉野家暦３，４年だろうがと思ったりするわけで、社会人になれば、毎日食うなんて異常だし。
こいつらが、吉野家にかわってほしくないっていって、それをまにうけて、変えようとしない吉野家が嫌いだ。
伝票ちゃんとつけるようになったんだから、食券制してもいいんじゃないかと思う。一度、松屋と間違って、お金払わずにでてしまい、５０ｍぐらいで店員が追いかけてきたことがある。
(2)腹いっぱい肉を食べさせるメニューがない点
牛皿を何枚も頼めば当然、腹いっぱい肉を食えるが。
牛丼（並）＋牛皿。牛鮭定食＋牛皿など。
どうみても周りからみて失笑されるような注文をしないと肉まみれになれない。
特盛だと、ご飯が大盛なので、無駄にご飯を食わないといけなくなる。
最近の私のテクニックとしては。
豚丼（並）＋牛皿とかこうすると、どっちも食べたい人に見えて、まあ、他の客も納得するのでないかと思い使うが。実際、丼にのってる肉が少ない。
なんとなく、こういう注文をすると、店員が気をきかせて、丼か皿の肉を少なくしているように感じる。
メニューに明確なグラム数が明記されていないのが問題なのでないかと思う。
ちなみに、すき屋には「メガ」のメニューがあるので、肉まみれには、そんなに苦なくできるが。昔がグラム表記だったが、今は「大盛」とか「メガ」といったアバウトな表記となっている。
そのせいで、店員によって、「メガ」の盛り方が結構違う。
ああ、なんか疲れた。この辺でいいや。続きはまた今度。
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1月28日（水）00:51 | トラックバック(0) | コメント(0) | 雑記 | 管理
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